Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (37): Challat Shakshuka – Shakshuka-Brötchenring (vegetarisch)

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 26.05.2023 – Das jüdische Schawuot-Fest hat begonnen. Im Hebräischen bedeutet das Fest kurz “Wochenfest“ und gleicht dem christlichen Erntedankfest. Biblisch dreht sich der Feiertag unter anderem um die Opferung der Erstlingsfrüchte. Das jüdische Volk pilgerte zum Tempel in Jerusalem und brachte ihrem Schöpfer die erste Ernte dar. Am Schawuot-Abend versammelt sich die ganze Familie zu einem üppigen Festessen. Traditionell werden milchige Speisen gereicht. Die Milchprodukte erinnern an die biblische Vision des Landes Kanaan, das als “Land, in dem Milch und Honig fließen” beschrieben wurde.

Shakshuka ist normalerweise ein beliebtes Frühstück in der israelischen Küche. Das würzige Pfannengericht, das ursprünglich aus Libyen und Tunesien im Heiligen Land einwanderte, erfreut sich jedoch zu den Schawuot-Feiertagen einer besonders festlichen Variante. Statt die pochierten Eier traditionell in der Pfanne zu kochen, wird das Tomaten-Eier-Gericht mit selbst gebackenen Brötchen im Ofen zubereitet und wird so zum absoluten Hingucker auf jedem Festtisch. Die aromatischen Brötchen saugen die schmackhafte Tomatensoße wunderbar auf und zusammen mit den frischen Eiern zaubern wir ein herrlich saftiges Gericht. Also, los gehts!

• Kochzeit: 2h
• Portionen: Ergibt 2 Brötchenringe á 9 Weckchen
• Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten

Zutaten:

Für die Brötchen:

• 1 kg Weizenmehl
• 4 EL Zucker
• 2 EL Trockenhefe (Mehl-Angaben der jeweiligen Hefe beachten)
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 90 ml ÖL
• 1 EL Salz (WICHTIG: Erst zum Schluss!)
  

Zum Bestreichen:

• 1 Ei
• Prise Salz
• 1/2 TL Dattelhonig (optional)
• etwas Wasser
• Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Garnieren
  

Für die Shakshuka-Soße:

• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 3-4 Knoblauchzehen
• 5 mittelgroße reife Tomaten
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprika “edelsüß”
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Instant-Hühnerbrühe (optional)
• 3 EL Tomatenmark
• 90 ml Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1 Spritzer Zitrone
• 6 EL Öl zum Anbraten
  

Weitere Zutaten:

• 6-8 Eier
• 10 gr Koriander und/oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Schritt 1 – Die Brötchen:

Und so geht’s: Zunächst wird der Teig vorbereitet. Wir verwenden hierzu unsere Küchenmaschine. Bei einer Teigverarbeitung per Hand ist der Ablauf jedoch der gleiche: Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben (optional in eine andere große Schüssel). Erst den Zucker, dann die Hefe dazugeben und miteinander vermischen. Unter ständigem Kneten langsam das Wasser, dann das Öl dazugießen – wird mit der Küchenmaschine gearbeitet, bitte die Angaben des Herstellers zur Aufbereitung von schweren Teigen beachten. Bei meiner persönlichen Maschine arbeitet der Knethaken auf Stufe 2.

Sind die Zutaten zu einem anfänglichen Teig verarbeitet, das Salz dazugeben und den Teig 10-12 Minuten weiterkneten. Der Teig sollte gegen Ende etwas am Boden der Schüssel kleben bleiben. Den Teig zu einer runden Kugel formen und gut abgedeckt 1 Stunde, am besten jedoch 1h 30 min aufgehen lassen.

Schritt 2 – Die Shakshukasoße:

Während der Teig treibt, wird die Shakshuka-Tomatensoße vorbereitet. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und gemeinsam mit der Paprika klein würfeln. In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne das ÖL erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze 5-8 Minuten braten. Die Knoblauchzehen pressen und zum Gemüse in die Pfanne geben. 30 Sekunden andünsten. Die Tomatenwürfel in die Gemüse-Mischung geben und kurz aufkochen. Auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen. Die Gewürze, das Tomatenmark, den Zucker und die Zitrone dazu und auf kleiner/mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ohne Deckel weiter köcheln. Die Soße beiseitestellen und Abkühlen lassen.

Der Hefeteig wird nach dem Aufgehen in 20 gleichgroße Teigkugeln aufgeteilt (jede Kugel wiegt ca. 82 – 85 gr). Zwei hitzebeständige, runde Backformen (28 cm am besten mit Antihaftbeschichtung) mit etwas Öl einsprühen und in jeder Ofenform 9 Teigkugeln in gleichen Abständen nebeneinander anordnen. Die beiden übrigen Teigkugeln jeweils rund ausrollen und in die Mitte eines jeden Teigringes legen (verhindert das Anheften und Anbrennen der Tomatensoße beim Backvorgang).

Alle Brötchen mit etwas Öl besprühen und abgedeckt 15 Minuten aufgehen lassen.

In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit einer Prise Salz, etwas Wasser und ggf. Dattelhonig vermischen. Nach dem Aufgehen werden die Teiglinge mit der Eiermischung bestrichen und mit Sesam und Schwarzkümmel garniert.

Im vorgeheizten Backofen wird die erste Backform bei 180 Grad auf Ober-Unterhitze 5 Minuten aufgebacken. Die Ofenform nach 5 Minuten vorsichtig aus dem Backofen nehmen und mit 11 EL der Tomatensoße füllen. Mit einem Esslöffel kleine Mulden in die Tomatensoße drücken und die gewünschte Anzahl an Eiern in die Soße schlagen – es empfehlen sich 4 Eier pro Backform.

Den Shakshuka-Brotkreis für weitere 25 Minuten zurück in den Backofen schieben oder bis das Eiweiß fertig gebacken ist.

Den Brötchenring herausnehmen, 5-10 Minuten mit einem Handtuch abdecken und anschließend mit Petersilie und/oder Koriander garnieren.

TIPP 1: Die Shakshukasoße kann passend zum Schawuot-Fest mit salzigem Schafskäse oder cremigem Mozzarella verfeinert werden. Lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf und kreieren Sie bunte Shakshuka-Variationen!

TIPP 2: Statt mit Petersilie und Koriander kann der Shakshuka-Brötchenring auch mit grünen Zwiebeln oder Schnittlauch dekoriert werden. Für Freunde von scharfen Gerichten empfehlen wir, das fertige Gericht mit dünnen Peperonischeiben zu servieren. Für feurige Schärfe können neben den Zwiebeln und der Paprika auch Peperoni angebraten werden: hierfür das Gemüse würfeln oder im Ganzen anbraten.

Ein weiteres beliebtes Schabbatgericht sind saftige Hähnchenteile in einer schmackhaften, süßen Pilzsoße! Mehr dazu nächste Woche. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!