zurück zu Aktuelles

Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (52): Gondi – Iranische Kichererbsen-Hühnchen-Knödel

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 06.10.2023 – Das Laubhüttenfest neigt sich seinem Ende zu. Zum Feiertag “Simchat Thora”, der sich direkt an das Laubhüttenfest anschließt, bereiten wir ein bekanntes jüdisch-iranisches Gericht zu – die Gondi. Auf den ersten Blick könnte man annehmen, es handelt sich um gelbe Grießknödel. Doch schon nach dem ersten Bissen erkennt man schnell, es dreht sich hier um das luftige orientalische Gegenstück zu den bekannten europäischen Knödeln. Gondi sind weiche Hackbällchen aus Hühnerhackfleisch, einer ordentlichen Portion Zwiebeln und geröstetem Kichererbsenmehl. Dabei gilt, je weicher die Gondi – desto talentierter der Koch. Die Gondiknödel werden in einer reichen, aufwendigen Suppe gekocht und normalerweise mit Reis serviert. Die Hackfleischbällchen haben meistens eine leicht gelbe Färbung, die auf das im Iran beliebte Kurkuma-Gelbwurz-Gewürz zurückzuführen ist.

Die genaue Herkunft der Perser-Knödel ist nicht bekannt. Der Geschichte zufolge sind die ersten Gondi in der jüdischen Gemeinde von Teheran hergestellt worden. Die Gondi gehören zu den wenigen Gerichten, die iranischen Juden zugeschrieben werden. Da Fleischprodukte zum damaligen Zeitpunkt sehr teuer waren, handelt es sich bei den Gondi um eine Köstlichkeit, die zu Ehren des Schabbats gekocht wurde. Zu Ehren des Fests der Thorafreude kochen wir unsere Gondi heute auch selbst. Zwar ist das Gericht etwas zeitaufwendig, doch die Aromen entführen Sie zu einem unvergesslichen Besuch in den jüdischen Gemeinden des damaligen Persiens. Los gehts!

  • Kochzeit: 3 h
  • Portionen: 30 Gondi-Knödel
  • Schwierigkeitsgrad: schwer – zeitaufwendig

***Da das Gondi-Gericht etwas anspruchsvoll ist, teilen wir den Kochvorgang in mehrere Abschnitte auf: Erst kochen wir die Gemüsebrühe, dann rösten wir das Kichererbsenmehl und rollen unsere Gondi, im dritten Arbeitsschritt wird die Gondi-Suppe gekocht und die Knödel zubereitet.***

Nicht nur, weil das Fleisch im damaligen Persien sehr teuer war, sondern auch weil der Kochvorgang sehr zeitaufwendig ist, zählen die Gondi als Festessen. Zu Ehren unseres Feiertages stehen wir gerne etwas länger in der Küche.

Arbeitsschritt 1:

Zutaten für die Gemüsebrühe:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Knoblauchknolle
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 gelbe oder rote Paprika
  • 3 EL Öl
  • 30 gr frische Petersilie
  • 1 Bund Selleriestangen
  • 2,5 Liter Wasser
Das Gemüse waschen, grob schälen und würfeln und im Backofen grillen. Danach stellen wir daraus unsere Brühe her. Wer den Schritt überspringen möcht, kann auch zu Fertig-Brühe aus dem Tetrapack greifen.

Zubereitung der Gemüsebrühe:

Zunächst wird die Gemüsebrühe vorbereitet. Das Gemüse (außer dem Blattgemüse) gründlich abwaschen, grob schälen, in große Stücke würfeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Öl über die Gemüsestücke tröpfeln und bei 230-240 Grad ca. 30-40 Minuten im Backofen garen.

Das Gemüse ist gegrillt und wartet auf die Weiterverarbeitung.

Sobald das Gemüse eine schöne Farbe angenommen hat, in einen Topf geben und mit 2,5 Liter Wasser aufgießen. Die Sellerie und Petersilie dazugeben und ca. 1 h köcheln lassen. Die fertige Gemüsebrühe vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Das Backofengemüse wird mit Wasser aufgegossen und gekocht. Fertig ist unsere gesunde Home-Made Gemüsebrühe.

Arbeitsschritt 2:

Zutaten für die Gondi:

  • 400 gr Hühnerhackfleisch
  • 90ml Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 50-60 gr Kichererbsenmehl (***Anleitung siehe unten) bzw. 140 gr trockene Kichererbsen
  • 2 TL Salz
  • 1/4 TL getrockneter Koriander
  • 3/4 TL Kurkuma Gelbwurz
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
Die Zutaten unserer Knödel stehen bereit. Doch zuerst werden die Kichererbsen gemahlen.

***Nicht immer ist es einfach, im Ausland Kichererbsenmehl zu ergattern. Dabei kann das Mehl auch ganz einfach selbst hergestellt werden. Dazu werden zunächst 140 gr trockene Kichererbsen in einer Küchenmaschine fein gemahlen. Eine beschichtete Pfanne hoch erhitzen (ohne Öl!) und das Kichererbsenmehl langsam und unter ständigem Umrühren ca. 10-15 Minuten darin rösten. Vorsicht, dass das Kichererbsenpulver nicht anbrennt: Das Mehl sollte beim Rösten keine dunkle Farbe annehmen. Das Kichererbsenmehl ist fertig, wenn ein leichter Popcorn-Geruch die Küche erfüllt. Die Pfanne vom Herd nehmen und das geröstete Erbsenmehl etwas erkalten lassen.***

Die pürierten Hülsenfrüchte werden in einer Pfanne langsam geröstet. Ein herrlich orientalischer Duft erfüllt schnell die Küche.

Zubereitung der Gondi-Knödel:

Das Hühnerhackfleisch mit dem Olivenöl, dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, fein reiben und die Flüssigkeit ausdrücken. Danach die Zwiebeln zum Fleisch in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und mit leicht feuchten Händen kleine bis mittelgroße Knödel formen (unsere Gondi wiegen pro Bällchen ca. 35-40 gr.). Die fertigen Bällchen beiseitestellen.

Kichererbsenmehl, Hühnerhackfleisch, eine extra Portion Zwiebel und orientalische Gewürze verleihen den Perser-Knödeln ihren einzigartigen Geschmack. Wer will, kann seine Gondi auch größer formen.

Arbeitsschritt 3:

Zutaten für die Gondi-Suppe:

  • 2 Hähnchenschenkel
  • 200 gr Kichererbsen (***über Nacht im Wasserbad geruht)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • Fertig gekochte Gemüsebrühe (siehe oben)

***Am Vorabend die trockenen Kichererbsen mit ausreichend Wasser in einer Schüssel einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abwaschen. Jetzt sind die Erbsen für den weiteren Kochvorgang benutzbar.***

Zubereitung der Gondi-Suppe und der Knödel:

Im letzten Schritt wird die Gondi-Suppe gekocht. Dazu die Hähnchenschenkel, die Kichererbsen und alle Gewürze in einen mittelgroßen Topf geben. Mit der fertigen Gemüsebrühe aufgießen (ohne das verkochte Gemüse) und kurz aufkochen. Hitzezufuhr runterschalten und 1 h köcheln lassen.

Die Kichererbsen und Hähnchen werden mit der fertigen Gemüsebrühe übergossen und 1 h gekocht. Das verkochte Gemüse ist unbrauchbar und wird entwertet.

Nach der angegebenen Kochzeit die Hähnchenschenkel aus der Suppe fischen und beiseitestellen. Das Huhn kann später mit den Gondi serviert werden.

Die gerollten Gondi-Knödel in die Suppe geben und kurz aufkochen. Die Hitzezufuhr runterschalten und mit geschlossenem Deckel 30-40 Minuten bei niederer bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Gleich kommen unsere Gondi in den Topf. Die fertigen Perser-Knödel werden im Anschluss mit Reis serviert.

TIPP 1: Das Gericht mit etwas frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

TIPP 2: Wer sich die Arbeit erleichtern möchte, kann auf fertige Flüssigbrühen oder Instant-Brühen aus dem Supermarkt zurückgreifen. Einfach die gewünschte Suppe den Herstellerangaben entsprechend erhitzen, die Kichererbsen und Gondi dazugeben und alles zusammen gar kochen.

TIPP 3: Wer vergessen hat, seine Erbsen über Nacht einzuweichen, kann im Notfall auf gefrorene Kichererbsen oder Dosenerbsen zurückgreifen.

TIPP 4: Ist ihnen die Kichererbsen-Suppe mit den Knödeln zu fade, dann fügen Sie einfach ein paar Karottenscheibchen oder Kartoffelspalten dazu (das Gemüse kommt dann zeitlich mit den Gondi-Knödeln in die heiße Brühe).

Iranische Gondi krönen unseren Festtag!

Nächste Woche wird es nussig – dann servieren wir ein schmackhaft orientalisches Dessert und rollen gemeinsam knusprige Baklava! Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!

zurück zu Aktuelles

Weitere News aus dem Heiligen Land