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Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (55): Kzizot Of im Mangold-Sellerie & Limon  – Hähnchenbällchen mit Mangold-Sellerie & Zitrone

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 17.11.2023 – Mit schweren Regenfällen und einem dramatischen Temperatursturz hat jetzt auch der Winter in Israel Einzug gehalten. Wie schön ist es, die kalte Jahreszeit mit einem heißen Topf kochender Soße und weichen, schmackhaften Hackbällchen zu begrüßen. Die Fleischbällchengerichte, sei es mit Hühnchen- oder Rinderhack, sind in Israel sehr beliebt. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: ob mit Kichererbsen, grünen Bohnen oder verschiedenen Wurzelgemüsesorten – Hackbällchen sind einfach ein perfekter Alleskönner. Statt die Hackbällchen in der gängigen bekannten Tomatensoße zu kochen, peppen wir unsere Hühnchenbällchen heute einmal mit einer Mangold-Zitronensoße auf. Das orientalische Feeling ist dabei garantiert. Los gehts!

  • Kochzeit: 1 h
  • Portionen: 5-6 Personen
  • Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für die Hackbällchen (ergibt ca. 50 Bällchen):

  • 500 gr Hühnchenhackfleisch
  • 700 gr Hähnchenschenkel ohne Knochen (am besten gehackt)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 60 gr Petersilie oder Koriander
  • 3 Ei
  • 4 EL Paniermehl
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Instant Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
  • 1TL Baharat-Gewürzmischung (optional)
  • 1 EL Honig oder Dattelhonig

Für die Soße:

  • 1 große Zwiebel
  • 5 Stangen Sellerie mit den Blättern
  • 3 Mangold-Blätter
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 3 TL Instant Hühnerbrühe
  • 1 TL Kurkuma Gelbwurz
  • 1/2 TL Baharat-Gewürzmischung (optional)
  • 1 TL Zitronensalz (optional)
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Liter Wasser
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Honig oder Dattelhonig
  • 4-5 Kartoffeln
Heute kochen wir winterliche Hühnerhackbällchen in zitroniger Soße!

Zubereitung:

Und so geht’s: Zunächst werden die Hackbällchen vorbereitet. Das Hühnerhackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Hähnchenschenkel ohne Knochen in sehr kleine Würfel hacken, ggf. schon vom Metzger hacken lassen und zum restlichen Fleisch dazugeben. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und über das Fleisch geben. Die Petersilie oder den Koriander gründlich waschen, fein hacken und anschließend in die Schüssel geben. Die Eier in den Fleischmix schlagen, das Paniermehl und die Gewürze dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Abdecken und mindestens 30 min – 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hackfleischmischung ist fertig und darf im Kühlschrank ruhen. Solange machen wir uns an die Soße!

Solange die Hackbällchenmischung ruht, wird die Soße zubereitet. Die Zwiebel würfeln, den Sellerie und die Mangoldblätter waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer großen beschichteten (höheren) Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Blattgemüse ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und in die Pfanne pressen. Nach 30 Sekunden die Gewürze darüber verteilen und gründlich vermischen. Die Gemüsemischung mit 2 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Den Saft einer Zitrone und den Honig dazugeben, auf mittlere Stufe herunterschalten und ggf. nachwürzen. Die Suppe auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen.

Unsere Suppe bzw. Soße ist fertig und die Kartoffeln sind gewürfelt. Jetzt werden die Hackbällchen frittiert. Die frittierten Bällchen können auch ohne Soße genossen werden.

In einer beschichteten Pfanne 10 EL Öl erhitzen. Mit feuchten Händen kleine Hackbällchen aus dem Hühnchenmix formen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Nacheinander werden so alle Bällchen goldbraun angebraten. Die fertigen Hackbällchen werden anschließend vorsichtig im Suppentopf platziert. Nach den Hackbällchen kommen die Kartoffelwürfel hinzu. Den Topf immer wieder vorsichtig schütteln, sodass alle Bällchen und Gemüsewürfel einen Platz in der Pfanne finden. Das Gericht wird bei halb geschlossenem Deckel und auf mittlerer Hitze 30-40 Minuten gekocht oder bis die Kartoffeln weich sind.

Die Hackbällchen sind frittiert, die Soße fertig und die Kartoffelwürfel stehen bereit. Solange wir das Gericht fertig kochen, kann ein Töpfchen mit Reis als Beilage aufgestellt werden.

***Der Bratvorgang der Hackbällchen kann übersprungen werden. Wer auf das Frittieren verzichten will, formt mit feuchten Händen kleine Bällchen und setzt sie sofort (ohne vorfrittieren) in den Suppentopf.***

Der zitronige Hühnchen-Gemüsetopf wird mit Reis serviert.

Zur kalten Jahreszeit ein Genuss: Heiße Hackbällchen in zitroniger Mangold-Sellerie-Soße.

TIPP 1: Liebhaber von Kichererbsen können 15 Minuten vor dem Kochende eine kleine Dose Kichererbsen in die Soße geben. Die Erbsen geben dem Gericht einen knackigen, orientalischen Kick!

TIPP 2: Es lohnt sich, die doppelte Menge der Hackfleischmischung vorzubereiten und die Hälfte davon einzufrieren. So sparen wir uns beim nächsten Mal ordentlich Zeit.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!

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