Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (62): Marak Shuit im Basar – Weiße Bohnensuppe mit Fleisch

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 05.01.2024 – Die kalten, kurzen Wintertage haben auch im sonnenverwöhnten Israel Einzug gehalten. Tatsächlich warten viele Israelis nach dem heißen, langen Sommer geradezu auf die kalte Jahreszeit. Kaum fallen mit dem Thermometer die ersten Regentropfen, tauschen israelische Hausfrauen fleißig ihre Suppenrezepte auf sozialen Internetplattformen. Besonders beliebt sind hier wohlige Eintöpfe mit Gemüse und Hülsenfrüchten. So werden weiße Bohnen gerne mit saftigen Rindfleischstücken und einer dicken Tomatensuppe über einige Stunden langsam zu einem herzhaften Eintopf gekocht. Die Bohnen-Fleischsuppe ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch unglaublich sättigend. Mit den richtigen Gewürzen wird die Bohnensuppe zu einem herrlich orientalischen Wintereintopf und erwärmt das Herz an grauen, tristen Wintertagen. Los gehts!

• Kochzeit: 4 Stunden
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch vom Schulterstück (je nach Wunsch kann auch mehr verwendet werden)
• 500 gr getrocknete weiße Bohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 frische Tomaten
• 3-4 EL Tomatenmark
• 1/2 Zitrone
• 3 TL Salz
• 3 TL Instant Hühnerbrühe
• 1 EL Paprika
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Zimt
• etwas Öl zum Anbraten
• 1,2 – 1,5 Liter Wasser

Zubereitung:

Und so geht’s: Die Bohnen werden am Vortag in einer großen Schüssel (die Hülsenfrüchte verdoppeln ihre Größe) über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Das Gemüse dehnt sich aus und gibt die ungewünschten blähenden Stoffe an das Wasser ab. Am nächsten Tag werden die Hülsen von der Wasseroberfläche weggefischt und das Wasser weggegossen. Die Bohnen gründlich abwaschen. Die Hülsenfrüchte sind nun für den weiteren Kochvorgang bereit.

Das Rindfleisch gründlich waschen, etwas vom überschüssigen Fett befreien und in ca. 5 x 7 cm große Würfel schneiden. Die Würfel beiseitelegen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und pressen und für den weiteren Kochvorgang bereitstellen. Die Tomaten mit einer Küchenreibe fein hobeln.

In einem großen beschichteten Topf etwas Öl hoch erhitzen. Die Fleischwürfel und die Zwiebeln 5-10 Minuten scharf von allen Seiten anbraten.

Haben die Rindfeischwürfel eine schöne dunkelbraune Farbe angenommen, wird der Knoblauch in den Topf gegeben und 30 Sekunden angebraten. Die Gewürze dazugeben und gründlich verrühren. Die geriebenen Tomaten über dem Fleisch verteilen, kurz umrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem Wasser ablöschen und aufkochen. Mit halbgeschlossenem Deckel ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nach 30 Minuten das Tomatenmark in das Kochwasser rühren, mit dem Saft einer halben Zitrone verfeinern und die weißen Bohnen in den Topf geben.

Mit geschlossenem Deckel 3 Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen oder bis das Fleisch und die Bohnen weich sind. Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.

Wussten Sie dass, …:  weiße Bohnen zur Familie der Hülsenfrüchte gehören und reich an Eiweiß und Ballaststoffen sind. Dazu enthalten die kleinen weißen Naturwunder eine Extraportion Mineralstoffe wie Kalium und Eisen und Vitamin A, B, C und E. Der Proteingehalt der Hülsenfrüchte liegt bei 23,4 Gramm pro 100 gr Böhnchen. Somit sorgt das Gemüse für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

TIPP 1: Wem das Fleisch-Bohnen-Gericht zu langweilig ist, kann in den letzten 30 Minuten ein paar grob gewürfelte Kartoffel- und/oder Karottenstückchen in die Suppe geben. 

TIPP 2: Statt nur weiße Bohnen zu kochen, kann auch auf Kidneybohnen zurückgegriffen werden. Probieren Sie einfach einen Mix der beiden Proteinquellen.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!