Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (63): Mamtak Kokus – Nostalgische Kokosnussbonbons
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 12.01.2024 – Israelis lieben Süßes. Noch mehr jedoch Nostalgie. Wie schön ist es, wenn man die nostalgischen Süßigkeiten aus der Kindheit im Handumdrehen selbst herstellen kann. Einen sehr großen Beliebtheitsgrad haben die rosa Kokosnussbonbons, die es in Israels bunten Gemüsemärkten zu ergattern gibt. Bei den rosafarbenen Bonbons handelt es sich um eine Kokosnussrolle im rosa Himbeermantel. Heute bringen wir etwas israelische Nostalgie in die eigenen vier Wände. Los gehts!
- Kochzeit: 1h 30min
- Portionen: 24 Röllchen – je nach Größe (Wir empfehlen: 1,5-2 cm dick und 6 cm lange Bonbons)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
Für die Röllchen (Schritt 1):
- 300 gr Kokosraspeln
- 30 gr Kokosnussöl
- 370 gr weißer Zucker
- 250 gr Wasser
- 70 gr Glukose – oder Maissirup
Für den rosa Mantel (Schritt 2):
- 200 gr weiße Kokosraspeln
- 10 Esslöffel Himbeersirup oder –Konzentrat
Zubereitung:
Und so geht’s: In einer Schüssel 300 gr Kokosflocken mit dem Kokosnussöl gründlich zu einer gleichmäßigen Paste vermischen.
Die restlichen 200 gr Kokosraspeln mit dem Himbeersirup in einer Schüssel so lange gründlich miteinander vermengen, bis alles Raspeln eine schöne rosa Farbe bekommen haben (Schritt 2). Bei Bedarf können ein paar weitere Tropfen beigemischt werden. Wird eine besonders rote Farbe gewünscht, kann auch auf Lebensmittelfarbe zurückgegriffen werden (aus gesundheitlichen Aspekten, bevorzugen wir statt der Lebensmittelfarbe den Himbeersirup).
Den Zucker, das Wasser und den Maissirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Danach etwa 5-7 Minuten weiterköcheln. Immer wieder umrühen.
Den heißen Sirup unter Rühren ganz langsam zur Kokosnussmischung in die Schüssel gießen und verrühren. Hast sich eine Art klebrige Paste gebildet, 30 Sekunden weiterrühren.
Die Paste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen. Die Kokospaste mit einer Küchenspachtel flach drücken und für etwa eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn nötig kann die Kokosnussmasse jedoch etwas länger im Kühlschrank ruhen.
Die Kokospaste aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer das Blech grob in gleich große Quadrate schneiden. Mit sauberen und leicht feuchten Händen, jeweils ein Kokos-Quadrat zu einer Rolle formen. Der Arbeitsschritt braucht ein wenig Zeit, bis jedes Röllchen schön geformt ist. Die Süßigkeit sollte etwa eine Größe von 1,5-2 cm Dicke und 6 cm Länge vorweisen. Die Röllchen beiseitelegen.
Am besten werden die gerollten Kokosbonbons auf einem Stück Backpapier in der rosafarbenen Kokosflockenmischung gerollt. Dafür etwa 1 flacher EL der bunten Flocken auf dem Backpapier anrichten und mithilfe des Papiers die Rolle vorsichtig darin wälzen.
Unsere nostalgischen Kokosnussbonbons können bis zu zwei Wochen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
TIPP 1: Wenn es in Ihrer Nähe den sogenannten roten Malabi-Sirup gibt, kann der Himbeerkonzentrat gegen den Malabi-Sirup ausgetauscht werden. Die Mengenangaben bleiben gleich.
TIPP 2: Wer sich das Rezept vereinfachen will, greift bei Schritt 1 einfach auf 500 gr Kokosflocken (statt der vorgegebenen 300 gr) und 370 ml Kondensmilch zurück. Alle restlichen Zutaten aus Schritt 1 fallen weg. Langsam werden die Kokosraspel mit der Milch verrührt und anschließend im Kühlschrank gelagert. Der restliche Ablauf ist der Gleiche.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
