Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (66): Bezalim Memulim ba’Tanur- Gefüllte Zwiebeln im Backofen

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 02.02.2024 – Israelis lieben gefülltes Gemüse. Für viele symbolisiert ein heißer Topf duftender “Memulaim” das glückliche Gefühl von “Zuhause” und lässt nostalgische Kindheitserinnerungen erwachen. Für die sogenannten “Memulaim” kann auf jede favorisierte Gemüseart zurückgegriffen werden – der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Karamellisierte, gefüllte Zwiebeln mit einer süßsauren, orientalischen Hackfleisch-Reisfüllung sind im Heiligen Land ein weit verbreitetes Festessen. Viele nennen die gefüllten Gemüseröllchen “Zwiebelbonbons”. Dabei ist die Zubereitung der “Bezalim Memulim”, der gefüllten Zwiebeln, einfacher als es zunächst aussieht. Die Zwiebelbonbons sind in unserem Haushalt eines unserer beliebtesten Familiengerichte. Darum möchten wir Ihnen das Rezept des köstlichen Zwiebel-Topfes nicht vorenthalten und bereiten heute die israelischen Memulaim gemeinsam vor. Los gehts!

• Kochzeit: 3,5 H (nicht erschrecken, lange Backzeit)
• Portionen: 4-5 Personen
• Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten

Zutaten:

Schritt 1:

• 7 große Zwiebeln
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

(Schritt 2)

• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 400 gr Rinderhackfleisch
• 1 TL Salz, gehäuft
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/4 TL Zimt
• 3 EL Granatapfelsirup bzw. -konzentrat
• 1 EL Dattelhonig
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Tomatenmark
• 30 gr frischer Koriander
• 200 gr Reis (wir empfehlen Yasmin- oder Risottoreis)
• Öl zum Anbraten

Für die Soße:

(Schritt 3)

• 500 ml Wasser
• 2 EL Öl
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/4 TL Zimt
• 3 EL Granatapfelsirup bzw. -konzentrat
• 1 EL Dattelhonig
• Saft 1 Zitrone
• 2 EL Tomatenmark
• 1 große Kartoffel für die Backform

Ergänzungsweise:

• 5-8 getrocknete Pflaumen (optional)
• Granatapfelkerne zum Dekorieren (optional)
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Und so geht’s:

Schritt 1: Die Zwiebeln schälen und bis zur Mitte einritzen (siehe Foto). Einen großen Topf mit Wasser füllen, mit einer Prise Salz würzen und die Zwiebeln ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen. Die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 2: In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer breiten, hohen und beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Die Knoblauchzehen in die Pfanne pressen und 30 Sekunden anbraten. Im nächsten Schritt das Hackfleisch in die Pfanne geben: alles gründlich verrühren und das Fleisch gar braten. Den Fleischmix mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und umrühren. Den Granatapfelsirup, den Dattelhonig, den Zitronensaft und das Tomatenmark dazugeben und kurz aufkochen. Den Koriander waschen, klein hacken und zum Fleisch geben. Den Reis über dem Fleisch verteilen und alles gründlich vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas auskühlen lassen.

Die Zwiebeln aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig Schicht für Schicht die Zwiebel schälen. Die “Zwiebelblätter” beiseitelegen.

Die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Backform damit auslegen. Jetzt wird jede Zwiebel-Hülle mit ca. 2-3 TL der Fleisch-Reisfüllung bestückt und vorsichtig zusammengerollt. Die Zwiebelröllchen dicht nebeneinander in einer hitzebeständigen Backform anordnen. Sind alle Zwiebelschalen gefüllt, wird die Backform auf ein Backblech gesetzt und die Soße zubereitet. Wer das Gericht weiter versüßen möchte, kann jetzt optional einige Trockenpflaumen zwischen den Zwiebeln platzieren.

Schritt 3: In einem kleinen Topf werden alle Zutaten für die Soße gründlich miteinander gemischt und kurz aufgekocht. Die Soße gleichmäßig über die gefüllten Zwiebel kippen.

Einen Bogen Backpapier auf die Größe der Backform zuschneiden und vorsichtig auf die Zwiebeln drücken. Anschließend mit einem Stück Alufolie alles rundum hermetisch verschließen (so vermeiden wir, dass sich ungesunde Metalle aus der Alufolie lösen und in unserem Gericht absetzen).

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln 2h 20min Stunden bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Stufe garen.

Nach der ersten Backzeit die Aluminiumfolie und das Backpapier entfernen, die Zwiebelröllchen mit der übrigen Soße bepinseln und anschließend für weitere 30 Minuten braun rösten.

Die fertigen gefüllten Zwiebeln mit etwas frischem Koriander und Granatapfelkernen dekorieren.

TIPP 1: Für die vegetarische Variante einfach das Hackfleisch durch 300 gr Reis ersetzen. Die übrige Zubereitung bleibt dieselbe.

TIPP 2: Für den extra Knack, kann der Fleisch-Reis-Füllung etwa 40 gr Pinienkerne oder gehackte Walnüsse beigefügt werden. Sind die Zwiebeln fertig gebacken, kann das Gericht zusätzlich mit etwas gehackten Nüssen verfeinert werden.

TIPP 3: Wer den Zwiebel-Geschmack intensivieren möchte, kann die Soße mit dem Kochwasser der Zwiebeln zubereiten.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!