Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (69): Hummus – Kichererbsenaufstrich

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 23.02.2024 – Zu Falafel und Schawarama oder einfach nur als Aufstrich zu frischem Fladenbrot: Hummus gilt als ultimatives israelisches Gericht! Eines der beliebtesten Lebensmittel in Israel und im Nahen Osten gewinnt verständlicherweise auch weltweit immer mehr Sympathie. Der Kichererbsen-Dip ist nicht nur superlecker und lang sättigend, sondern auch noch sehr günstig im Einkauf sowie in der heimischen Herstellung. Viele ausländische Touristen haben bei ihrem Israelbesuch ihr Herz an den Protein-Aufstrich verloren. Dabei ist die Herstellung in den eigenen vier Wänden nicht einmal so kompliziert wie einige annehmen. Doch über die korrekte und unglaublich vielfältige Hummus-Herstellung gehen die Meinungen auseinander und das ein oder andere Rezept wird schnell zum Streitpunkt – wie so viele Themen im Heiligen Land. Dabei schwört jeder auf das eigene Heim-Rezept. So hat jeder Hummus-Koch seine eigenen Geheimtipps für den vermeintlich perfekten Hummus: Der eine greift auf Backsoda zurück, während eine andere Eiswürfel in den Mixer  gibt. Doch wer hat am Ende recht? Gibt es tatsächlich das perfekte und ultimative Hummus-Rezept? Hier gilt: “Al Taam ve Reach, iefschar lehtvakeach!” – “Über Geschmack und Geruch kann man nicht diskutieren!” – Geschmäcker gehen nun einmal auseinander. Heute stellen wir Ihnen eine Möglichkeit vor, den beliebten Hummus-Aufstrich nachzukochen. Los gehts!

• Kochzeit: 2h 45 min Stunden (nicht erschrecken – lange Kochzeit)
• Portionen: Ergibt 700g+/- Hummus-Aufstrich
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für den Hummus:

• 400 gr Kichererbsen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Speisesoda oder Backnatron
• 180 ml Tahini-Soße
• 1 große Zitrone
• 60 ml Wasser bzw. von dem Kochwasser
• 60 ml Olivenöl
• 1 1/4 TL grobes Salz
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 4-5 Eiswürfel (wirkt Rezeptur verbessernd)

Zum Garnieren:

• Einige gekochte Kichererbsen (nach der Kochzeit separieren)
• Etwas Olivenöl
• Etwas frischer Koriander
• Prise Paprika edelsüß
• 1-2 hartgekochte Eier (optional)

Zubereitung:

Und so geht’s: Zunächst werden die Kichererbsen mindestens 12 h am besten jedoch 24 h (kein Muss) in kaltem Wasser eingeweicht. Die Hülsenfrüchte dehnen sich aus und geben die ungewünschten blähenden Stoffe an das Wasser ab. Die Erbsen verdoppeln beim Einweichen ihre Größe (daher bitte auf eine große Schüssel zurückgreifen). Nach der Einweichzeit die Kichererbsen gründlich abwaschen. Die Hülsenfrüchte sind jetzt für den weiteren Kochvorgang bereit.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel vierteln und zusammen mit den Kichererbsen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser geben.

Die Mischung zum Kochen bringen und 30 Minuten bei starker Hitze kochen lassen (ohne Deckel!). Nach der ersten Kochzeit die Hitzezufuhr herunterschalten und die Kichererbsen weitere 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze weichkochen. Nach den 1,5 Stunden einen kleinen Teil der Kichererbsen zum späteren Garnieren abschöpfen und beiseitestellen. Die Backsoda zu den Kichererbsen ins Kochwasser geben und das Gemüse für weitere 30 Minuten buttrig kochen.  

***Während der gesamten zweistündigen Kochzeit wird immer wieder mit einem Schaumlöffel der unschöne Schaum von der Wasseroberfläche gefischt.*** 

60 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen, danach die gekochten Kichererbsen in ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen. Die butterweichen Kichererbsen, inklusive der Zwiebel und Knoblauchzehen, die inzwischen fast restlos verkocht sind, in eine Küchenmaschine geben.

Die restlichen Zutaten, die Tahini-Soße, Saft einer Zitrone, das Wasser bzw. Kochwasser, das Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Eiswürfel dazugeben und alles zusammen 2-3 Minuten lang pürieren.

Den fertigen Hummus in einen kleinen Teller kreisförmig streichen (siehe Foto). Die gekochten Kichererbsen (nach dem 2. Kochvorgang haben wir ein paar Erbsen beiseitegestellt) im Teller verteilen, etwas Olivenöl darüber tröpfeln und mit etwas frischem, gehackten Koriander sowie einer Prise Paprika garnieren. Bei Belieben können die gekochten Eier geviertelt und auf den Hummus gesetzt werden.

Wussten Sie, dass…: Der Kichererbsen-Aufstrich lösliche Ballaststoffe, B-Vitamine wie Folsäure und Vitamin C liefert? Die Hülsenfrüchte sind auch eine tolle Quelle für Kalzium, Magnesium und Kaliummineralien. Dazu liefern die runden Erbsen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten fast doppelt so viel Eisen. Die Kichererbsen verfügen auch über einen relativ hohen Gehalt an Eiweiß sowie Kohlenhydraten.

WICHTIG: Frischer hausgemachter Hummus ist nicht pasteurisiert und enthält keine Konservierungsstoffe. Die Haltbarkeit unseres Homemade-Hummus ist daher nur sehr kurz. Selbstgemachter Hummus kann nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

TIPP 1: Wenn es Mal etwas schneller gehen soll, kann auch auf Kichererbsen aus der Dose zurückgegriffen werden. Dann einfach die Dosen-Erbsen 1,5 Stunden mit der Zwiebel und dem Knoblauch kochen. Der restliche Ablauf bleibt gleich.

TIPP 2: Für Freunde von Pikantem: Geben Sie beim Pürieren der Kichererbsen einfach eine scharfe Peperoni mit in die Küchenmaschine.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!