Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (74): Pargiot Memulot – Gefüllte Hähnchenoberschenkel (Plus: Kohlrouladen – Blitzrezept!)

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 29.03.2024 – Gefülltes Fleisch und Gemüse bildet immer ein ausgesprochen festliches Genuss-Töpfchen. Gerade zum Pessachfest, zum jüdischen Jahreswechsel oder einfach als Verwöhn-Gericht für unseren Schabbattisch: Es geht nichts über einen großartigen Topf “Memulaim”. Die Hühnchenschenkel ohne Knochen haben wir filetiert und mit einer tollen Kombination aus Hackfleisch und Reis, Dattelhonig und Granatapfelaromen bestückt. Für den extra feierlichen Touch haben wir als süße Überraschung Trockenfrüchte in die Füllung gehackt. Dabei werden unsere Hühnchenstreifen weder mit Schnur noch mit Zahnstochern verschlossen, sondern nur vorsichtig zusammengerollt. Im Nu zaubern wir so eine schmackhafte Auflaufform, gefüllt mit einem tollen Gericht!

Da sich in unserem Haushalt die Gemüter streiten, ob nun das gefüllte Hühnchen oder gefüllte Kohlrouladen der perfekte Feiertags-Happen ist, bereiten wir heute einfach beide Töpfchen zu. Achten Sie auf unser Blitzrezept am Ende der Kochanleitung. Los gehts!

• Kochzeit: 4h 30min
• Portionen: 5 Personen
• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten:

• 1 kg Hühnchenschenkel ohne Knochen

Für die Füllung:

• 120 gr runder Reis oder Risottoreis (halb gekocht)
• 400 gr Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 EL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 getrocknete Pflaumen
• 30 gr Koriander
• 2 EL Dattelhonig
• 25 ml Granatapfelkonzentrat
• Etwas Öl zum Anbraten

Für die Soße:

• 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Granatapfelkonzentrat
• 2 EL Dattelhonig
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 3/4 TL Zimt
• 450 ml heißes Wasser
• 11 getrocknete Pflaumen zum Garnieren

Zubereitung:

Und so geht’s: Zunächst bereiten wir die Fleischfüllung vor: Den Reis ungefähr 7-10 Minuten halb-bissfest ankochen, abseihen und für die spätere Verarbeitung beiseitestellen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, ggf. pressen. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und fast gar braten. Den gehackten oder gepressten Knoblauch hinzugeben und gründlich umrühren. Alle Trockengewürze über dem Fleisch verteilen und alles gut vermengen. Die getrockneten Pflaumen und den Koriander hacken und zum Hackfleischmix in die Pfanne geben. Die Füllung mit Dattelhonig und Granatapfelkonzentrat verfeinern und kurz aufkochen.

Den halb gekochten Reis dazufügen und alles gründlich vermengen.

Die Hähnchenschenkel ohne Knochen etwas vom Fett befreien und filetieren.

Den Anfang des Hühnchenschenkel-Streifens mit 1-2 EL der Hack-Reisfüllung belegen und das Hähnchen vorsichtig aufrollen.

Die gefüllten Hähnchenrollen in einer hitzebeständigen Backform eng nebeneinander anordnen und die übrigen Trockenpflaumen zwischen die Rollen setzen.

Zubereitung der Soße: Alle Zutaten der Soße in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem heißen Wasser auffüllen und gründlich miteinander verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Soße gleichmäßig über den Hühnchen-Rollen verteilen. Ein Stück Backpapier vorsichtig auf die Hähnchen drücken und das überstehende Papier abschneiden. Zum Schluss die Backform hermetisch mit Alufolie abdecken (so vermeiden wir, dass sich ungesunde Metalle aus der Alufolie lösen und in unserem Gericht absetzen) und im vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden garen.

Nach der ersten Backzeit die Alufolie und das Backpapier entfernen und die Hähnchenrollen für weitere 20-25 Minuten braun grillen. Zwischendurch die Hähnchenrollen mit der übrigen Soße bepinseln.  

Die fertigen Hühnchenrolladen noch heiß servieren!

Bitte beachten:

In den Fotos ist die doppelte Mengenangabe für die Fleischfüllung abgebildet.

Wir haben mit der gleichen Füllung auch einen Weißkohl gefüllt. Hier ein schnelles Blitzrezept für alle Kohl-Liebhaber!

Kohlrouladen-Blitzrezept

Zutaten:

• 1 Weißkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Dattelhonig
• 3 Tomaten
• 5 Knoblauchzehen

Füllung: Mengenangaben siehe oben

Soße: Mengenangaben siehe oben

Und so geht unser Blitzrezept:

Das innere kleine Dreieck des Weißkohls entfernen und den ganzen Weißkohl-Kopf in einem großen Topf mit ausreichend Wasser für 15 Minuten kochen. Den Kohl abseihen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Den Dattelhonig dazufügen, kurz umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und über den Zwiebeln ausbreiten.

Jetzt wird Kohlblatt für Kohlblatt mit je 1 gehäuften Esslöffel der Fleisch-Reisfüllung gefüllt und vorsichtig zu einer Roulade gerollt. Die Kohlrouladen im Topf anrichten, die Knoblauchzehen darüber verteilen und mit der Soße (gleiche Mengenangaben wie oben) übergießen. 45 Minuten bei niederer bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 45 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen. Für eine schöne Farbe darf unser Rouladen-Topf für 5-8 Minuten bei 180 Grad Oberluft in den Backofen.

Die fertigen Kohlrouladen noch heiß servieren!

TIPP: Werden die Hähnchen-und Weißkohlrouladen im Kühlschrank gelagert, sind sie am nächsten Tag sogar noch geschmacksintensiver.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!