Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (148) Chaliot im Kzizot – Schabbatbrötchen mit gekochten Hackbällchen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 14.11.2025 – Es muss nicht immer ein riesiges und pompöses Essen sein, um die Seele zu verwöhnen und das Gefühl von „Zuhause” zu vermitteln. Neben den sehr beliebten „Schnitzel-Brötchen” zum Freitagmittag gibt es auch die „Chaliot Kzizah”, ein „Hackbällchen-Sandwich”. Bei diesem besonderen Hackbällchen-Happen treffen saftige Rinderbuletten auf weiche Schabbatbrötchen und die orientalische Tomatensoße tränkt die weiche Challah. Das Gericht klingt zwar zunächst sehr „einfach”, verwöhnt die Geschmacksknospen aber wie ein Fünf-Sterne-Gericht. Wir wollen Ihnen das saftige Schabbat-Brötchen natürlich nicht vorenthalten! Also, los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4–5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
Für die Hackbällchen:
- 750 gr Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Kartoffel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 60 gr Koriander
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 TL Salz
- 3/4 TL Pfeffer
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Instant-Hühnerbrühe (optional)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1 Ei (optional)
Für die Soße:
- 3 EL Öl
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 360 gr Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 3/4 TL Pfeffer
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Instant-Hühnerbrühe (optional)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 600-700 ml Wasser
Zum Garnieren:
- Etwas frischer Koriander
- Chilischote (für Freunde von Scharfem)
Zubereitung:
Und so geht’s: Das Rinderhackfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Kartoffel schälen und mit einer Küchenreibe hobeln. Etwas von den überschüssigen Flüssigkeiten befreien und zu dem Hackfleisch in die Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und über das Fleisch pressen. Den frischen Koriander waschen, fein hacken und ebenfalls zum Fleisch geben. Die Kruste des Weißbrots entfernen und die Brotscheiben für etwa 20 Sekunden in warmes Wasser legen. Das Brot herausnehmen und das Wasser herauspressen. Das weiche Brot über dem Hackfleisch zerbröseln. Alle Gewürze und ggf. das Ei hinzufügen und alle Zutaten gründlich vermischen.
Jetzt geht es an das Tomaten-Sößchen: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. In einer breiten, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa fünf bis acht Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und gut vermengen. Alle Gewürze zum Tomatenmark geben und 1–2 Minuten braten. Mit Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eventuell nachwürzen.
Sobald die Soße fertig ist, werden aus dem Hackfleischmix ca. 40 Hackbällchen à 25–30 g geformt und vorsichtig in die heiße Soße gegeben.
Die Hackbällchen bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, sodass die Soße eindickt und die Hackbällchen schön weich werden.
Die Rinderbuletten mit etwas frischem Koriander garnieren.
Sobald die Fleischbällchen fertig sind, werden sie mit einer Extraportion Soße auf einem weichen Shabbatbrötchen, einem Baguette oder Ciabattabrot serviert.
TIPP 1: Wer seine Tomatensoße noch saftiger möchte, schält drei Tomaten, schneidet sie in kleine Würfel und gibt sie nach dem Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs in die Pfanne. Die Tomaten etwa 15 Minuten köcheln lassen (immer wieder umrühren) und die Zubereitung der Soße wie beschrieben fortsetzen:
TIPP 2: Wer seine Soße etwas schärfer mag, brät gemeinsam mit dem Knoblauch auch eine grüne Chilischote an. Einfach die Schote in dünne Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Der restliche Kochvorgang der Soße bleibt gleich:
TIPP 3: Das fertige Hackbällchensandwich kann mit weiteren Soßen wie Tahinisoße verfeinert werden:
TIPP 4: Wenn zu viele Hackbällchen gekocht wurden, können diese problemlos mit der Soße in einer entsprechenden Plastikdose eingefroren werden. Das Gericht ist im Eisfach einige Wochen haltbar.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
