Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (186): Pita Basar – Fleisch-Pita aus dem Ofen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 04.09.2026 – Unsere Fleischbrötchen gehören schon seit vielen Jahren zu den beliebtesten Gerichten in unserer Familie. Mittlerweile haben sie auch unter den Freunden unserer Kinder zahlreiche Fans gefunden. Das freut uns natürlich sehr, bringt aber gleichzeitig einen kleinen Nebeneffekt mit sich: Bei Schulfeiern oder anderen Veranstaltungen werden wir inzwischen regelmäßig gebeten, statt Servietten, Plastikbechern oder Kuchen lieber unsere Fleischbrötchen mitzubringen.
Auf der Suche nach einer etwas schnelleren Alternative sind wir schließlich auf diese gefüllten Fleisch-Pitas gestoßen. Schon beim ersten Versuch hat uns das Ergebnis überzeugt: Ein luftiger Hefeteig umschließt eine würzige Hackfleischfüllung und wird im Ofen außen wunderbar knusprig, während das Innere angenehm saftig bleibt. Besonders praktisch finden wir, dass die Fleischfüllung roh verarbeitet wird und nicht vorher angebraten werden muss. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern sorgt auch dafür, dass der volle Geschmack erhalten bleibt. Die fertigen Fladen eignen sich hervorragend für den Schabbat, als herzhaftes Abendessen oder auch für größere Familienrunden, wenn viele Gäste am Tisch sitzen. Dieses Rezept möchten wir Ihnen deshalb nicht vorenthalten. Los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 10 Fleisch-Pitas
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
Für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 15 g Trockenhefe (ca. 1½ EL)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- ¼ TL Natron
- 600 ml lauwarmes Wasser
Für die Fleischfüllung:
- 750 g Rinderhackfleisch
- 1 roter Paprika
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 60 g Petersilie
- 60 g Koriander
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Instant-Hühnerbrühepulver
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼–1 TL Zimt
- ¼–1 TL Cayennepfeffer
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 2 EL Wasser
- Sesam nach Belieben
Zubereitung:
Und so geht’s:
Zunächst bereiten wir den Teig zu. Dafür verwenden wir eine Küchenmaschine, die einzelnen Arbeitsschritte lassen sich jedoch genauso gut von Hand umsetzen.
Mehl, Hefe und Olivenöl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und kurz vermischen.
Die Maschine auf mittlerer Stufe laufen lassen und das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen. Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet, sollte dabei die Herstellerangaben für schwere Hefeteige beachten. Unsere Maschine arbeitet für diesen Teig auf Stufe 3.
Nach etwa zwei Minuten Salz und Natron hinzufügen und den Teig noch kurz weiterkneten, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
Anschließend den Teig etwa zehn Minuten lang kneten, bis er glatt, geschmeidig und nur noch leicht klebrig ist.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen noch einmal kurz durchkneten und anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen. Abgedeckt darf er nun mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Für die Füllung das Rinderhackfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Paprika waschen, die Zwiebel schälen und beides möglichst fein würfeln, damit sich später alles gleichmäßig in der Füllung verteilt. Anschließend zum Hackfleisch geben.
Die Knoblauchzehen hineinpressen. Petersilie und Koriander waschen, fein hacken und ebenfalls zum Fleisch geben.
Tomatenmark sowie alle Gewürze hinzufügen und die Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Fleischmasse entstanden ist.
Die Schüssel anschließend abdecken und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
Nach der Gehzeit den Teig in zehn gleich große Portionen von jeweils etwa 150 Gramm aufteilen.
Die einzelnen Teigstücke anschließend zu gleichmäßigen Kugeln formen.
Die Teigkugeln mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig anschließend noch leichter formen lässt.
In der Zwischenzeit aus der vorbereiteten Fleischmasse zehn gleich große Kugeln von jeweils etwa 120 Gramm formen.
Mit Hilfe eines Eisportionierers oder eines Löffels in jede Teigkugel eine tiefe Mulde drücken, sodass genügend Platz für die vorbereitete Fleischfüllung entsteht.
Nun jeweils eine Fleischkugel mittig in die vorbereitete Mulde setzen.
Den Teig rundherum über der Füllung zusammenführen und die Naht sorgfältig verschließen. Anschließend die gefüllte Kugel kurz zwischen den Handflächen rollen, bis sie eine gleichmäßige Form erhalten hat.
Auf diese Weise alle Teigkugeln nacheinander füllen und formen.
Die erste gefüllte Kugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und vorsichtig mit der Hand flach drücken.
Mit einem scharfen Messer auf etwa der Hälfte der Oberfläche einige dekorative Einschnitte setzen.
Die Oberfläche leicht bemehlen und den Teig anschließend vorsichtig zu einer etwa 18 bis 20 Zentimeter großen Pita ausrollen.
Die fertigen Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Anschließend mit dem verquirlten Ei-Wasser-Gemisch bestreichen und nach Belieben großzügig mit Sesam bestreuen.
Die Fleisch-Pitas im vorgeheizten Backofen bei 240 °C auf mittlerer Schiene etwa 14 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa zehn Minuten ruhen lassen. So bleiben die Pitas besonders saftig und die Kruste angenehm zart.
Am besten werden die Fleisch-Pitas noch warm serviert. Dazu passen cremige Tahini, scharfe Soßen, Chimichurri oder ein frischer israelischer Salat.
TIPP: Die fertig gebackenen Fleisch-Pitas lassen sich problemlos einfrieren. Luftdicht verpackt halten sie sich mindestens einen Monat. Zum Auftauen die Pitas einfach etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
