Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (18) – Marak Of ve’Couscous – Hühnersuppe mit Couscous

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 13.01.2023 – Couscous wird in der Regel aus Hartweizen hergestellt. Der Getreidegrieß ist eine hervorragende Quelle für Kohlenhydrate, enthält gesunde Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß und stärkt zudem das Immunsystem.

Couscous-Gerichte gelten unter nordafrikanischen Juden, die von Libyen bis Tunesien nach Israel eingewandert sind, als Festessen. Das liegt daran, dass der originale Couscous in einem besonderen Topf, einer Couscoussière, zubereitet wird. Der zeitaufwendige, intensive Vorgang dauert ganze drei Stunden. Aus diesem Grund wird der Couscous oft am Freitagabend zur Schabbatfeier oder an jüdischen Feiertagen gereicht. In manchen libyschen und tunesischen Gemeinden in Israel ist es Tradition, den Couscous Dienstags zu essen. Den Brauch brachten die jüdischen Einwanderer mit ins Heilige Land. Grund für den Dienstag-Couscous waren die geschlossenen Bäckereien an diesem Wochentag. Das kohlenhydratreiche Getreide diente daher als Ersatz für Brot und Backwaren.

Heute kochen wir eine traditionelle Hühner-Gemüsebrühe, mit welcher der Couscous aufgegossen und ziehen gelassen wird. Los gehts!

Kochzeit: ca. 4-5h (nicht erschrecken: lange Kochzeit)

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

♦ 2-4 Hähnchenschenkel

♦ 4 Truthahnhälse

♦ 6 mittelgroße Karotten

♦ 5 mittelgroße Kartoffeln

♦ 3 grüne Zucchini

♦ 6 Stangen Sellerie mit Blättern

♦ 1 große Zwiebel

♦ 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 290 gr)

♦ 3 EL Instant-Hühnerbrühe

♦ 2 TL Salz

♦ 1 flacher TL Pfeffer

♦ 1 gehäufter TL Paprika

♦ 1/2 TL Kurkuma-Gelbwurz

♦ 1 flacher TL Kreuzkümmel

♦ 350 gr feinkörniger Instant-Couscous

♦ 3 EL Öl

♦ 400-500 ml Suppe aus dem Topf

Zubereitung:

Und so geht’s: Einen großen Suppentopf bereitstellen. Die Truthahnhälse gut abwaschen, säubern, etwas von dem überschüssigen Fett entfernen und in den Topf legen. Die Zwiebel schälen und als Ganzes zu den Truthahnhälsen legen. Die Selleriestangen gut abwaschen und die Blättern von den Stängeln trennen. Die Sellerieblätter klein hacken und über die Zwiebel und die Hälse streuen. Den Topf bis zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen und bei mittlerer bis erhöhter Hitze 3 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Hühnerschenkel säubern und halbieren. Die Kartoffeln und Karotten schälen und vierteln. Die Zucchini schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die separierten Selleriestangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Die Kichererbsen abseihen und gründlich abwaschen.

Nach der dreistündigen Kochzeit die Hühnchen in den Suppentopf geben und 1  Stunde  köcheln.

Alle Gewürze in die Hühner-Truthahnbrühe geben und kurz aufkochen. Die Hitze danach wieder etwas runterschalten. Im Anschluss die Karotten, die Kartoffeln, die Selleriestangen und die Kichererbsen dazugeben und 35 Minuten köcheln. Danach die Zucchinischeiben in den Topf geben und mit den restlichen Zutaten weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze weich köcheln.

Ist die Suppe fast fertig gekocht (10 Minuten vor Ende der Kochzeit), wird der Couscous zubereitet.

In Israel ist der Instant-Couscous in den verschiedensten Varianten erhältlich. Von fein bis grobkörnig kann man die orientalische Beilage bereits vorgegart in allen Supermärkten ergattern. Der Instant-Couscous (nicht zu verwechseln mit “Israelischem Couscous” oder sogenannter “Perl-Couscous”) ist im Gegensatz zu unbehandeltem Getreidegrieß unglaublich einfach und zeitsparend in der Zubereitung. Für das Gericht wird feinkörniger Couscous gewählt.

Den Couscous in einen Topf geben, 3 EL Öl darüber gießen und gleichmäßig verrühren. Jedes Couscous-Körnchen sollte mit Öl umhüllt sein. Anschließend mit 400-500 ml Brühe aus dem Suppentopf aufgießen, umrühren und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel aufgehen lassen. Den Deckel abnehmen, den Couscous umrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Der Couscous ist zu diesem Zeitpunkt servierfertig (Wichtig: Bitte beachten Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers zur Zubereitung Ihres Couscous! Die Art der Aufbereitung kann variieren).

Fehlt es nach der Zubereitung des Couscous im Suppentopf etwas an Brühe, einfach mit heißem Wasser aufgießen, kurz aufkochen und ggf. nachwürzen.

Jetzt kann der Couscous, das Gemüse, die Hühnchen und die Truthahnhälse zusammen angerichtet werden. Nach dem Schöpfen noch etwas Suppe über den Couscous geben. Fertig!

TIPP 1:

Wenn Sie die lange Kochzeit vermeiden möchten, kochen Sie ihr Gericht ganz einfach ohne Truthahnhälse. Zwar geben die Hälse der Suppe einen kräftigen Geschmack, aber das Gericht schmeckt auch ohne diese Zutat sehr gut.   

TIPP 2:

Das orientalische Superfood Couscous kann als Grundlage für unglaublich viele Rezepte dienen. Der Getreidegrieß kann als Beilage zu Suppen, Fleisch, Huhn und Fisch gereicht werden oder als Basis für schmackhafte Salate zum Einsatz kommen. Von süß bis salzig sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Haben Ihre Geschmacksknospen Geschmack an der orientalischen Grieß-Beilage gefunden? Dann schauen Sie nächste Woche wieder rein, wenn wir eine irakische Mango-Soße einlegen. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!