Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (177): „Cilbir” Beiza Turkit – Türkisches Ei
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 05.06.2026 – Die Israelis lieben Eiergerichte. Neben dem traditionellen Shakshuka, den Shakshuka-Brötchen oder -Schiffchen und den neumodernen Tortilla-Eiern kocht man im Heiligen Land auch das türkische Eierfrühstück Cilbir. Was in Israel schon seit geraumer Zeit gegessen wird, ist in den vergangenen Monaten auch zu einem weltweiten Trend geworden. Das ist nicht überraschend, denn das Gericht sieht nicht nur unglaublich einladend aus, sondern sorgt auch für einen tollen Aha-Effekt bei den Geschmacksknospen. Doch woraus besteht das Gericht, das in Israel umgangssprachlich „türkische Shakshuka” genannt wird und vor Farbe und Aromen nur so strotzt? Bei Cilbir handelt es sich um eine leckere Käsecreme mit pochierten Eiern, die von einer pikanten Buttersauce umhüllt sind. Falls dieser türkische Leckerbissen Ihre Küche noch nicht erobert hat, wird es höchste Zeit! Wir haben das Gericht für Sie nachgekocht und wollen Ihnen das Ergebnis nicht vorenthalten. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
Für die Käsecreme (Schritt 1):
- 260 gr griechischer Joghurt
- 1-2 Knoblauchzehen
- 10 gr frischer Dill
- 1 TL Honig (optional)
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Für die pochierten Eier (Schritt 2):
- 2 Eier
- 1 EL Essig
Für die Spicy-Butter-Soße (Schritt 3):
- 25 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
- 1/2 TL Salz
- Prise Koriander (optional)
- 1/2 TL Sesamkörner (optional)
Zum Servieren:
- 2 Scheiben Brot
- etwas frischer Dill zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Und so geht’s:
Wir beginnen mit der Käsecreme, auch Joghurtbasis genannt, und starten damit in Schritt 1. Dafür den Joghurt in eine kleine Schüssel geben, die Knoblauchzehe dazupressen, nach Belieben mit etwas frischem Dill garnieren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gründlich vermengen und beiseitestellen.
Dann machen wir uns an die Eier (Schritt 2): Einen kleinen Topf zu drei Viertel mit Wasser füllen, den Essig dazugeben und fast zum Kochen bringen. Dabei darauf achten, dass das Kochwasser siedet und nicht brodelt. Mit einem Löffel mehrmals schnell im Kochwasser umrühren, sodass mittig ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in eine Tasse schlagen und anschließend in die Mitte des Strudels kippen.
Nach 3–4 Minuten (zu diesem Zeitpunkt ist das Eiweiß außen fest, das Eigelb aber noch weich) das Ei aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen oder in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen und erhärten lassen.
So werden nacheinander alle Eier ins Kochwasser geschlagen.
Nun kommen wir zu Schritt 3: In einer kleinen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen, alle Trockengewürze dazugeben und gründlich vermischen. Drei Minuten köcheln und beiseitestellen.
Während die Buttersoße köchelt, werden zwei Scheiben Brot mit etwas Olivenöl beträufelt und in einer heißen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten leicht getoastet.
Nun wird das Frühstück zusammengestellt. Verstreichen Sie die Käsecreme auf einem großen Teller und legen Sie die Eier vorsichtig darauf. Mit der würzigen Buttersoße garnieren und nach Belieben mit etwas frischem Dill dekorieren.
Das Eiergericht wird mit frischem Brot serviert.
TIPP 1: Freunde von Blattgemüse können die Joghurtbasis weiter aufpeppen, indem sie frischen Koriander, Petersilie, Schnittlauch oder auch grüne Zwiebeln in die Käsecreme schneiden. Für einen orientalischen Kick kommt etwas frische Minze in die Joghurtsoße. Aber Vorsicht: Grüne Minze ist sehr geschmacksintensiv!
TIPP 2: Anstelle von Joghurt kann auch Quark mit etwas Schmand oder Frischkäse verwendet werden.
TIPP 3: Manche seihen das Ei in einem kleinen Sieb ab, bevor es in das heiße Wasser gegeben wird.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
