Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (136): Melauach Dapei Ores – Reisblatt-Melauach
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 11.07.2025 – Melauach ist ein traditionelles Gericht aus dem Jemen. Mit den jüdischen Einwanderern aus dem arabisch-muslimischen Land fanden auch die pfannkuchenähnlichen Fladen ihren Weg nach Israel und etablierten sich seit den 1980er Jahren fest auf der Speisekarte des Heiligen Landes. Inzwischen verkaufen viele Unternehmen tiefgefrorene Fertig-Melauach, die nur noch kurz angebraten werden müssen.
Ähnlich wie Jachnun werden Melauach mit reichlich Margarine und Öl zubereitet. Der Unterschied zwischen den beiden jemenitischen Gerichten liegt in der Art, wie der Teig geöffnet wird, und in der Koch- bzw. Backart. Während die Jachnun in einem besonderen Topf auf der Schabbatplatte oder im Backofen gekocht werden, werden die Melauach in der Pfanne gebraten. Beide Traditionsgerichte werden mit geriebenen Tomaten, etwas scharfem Shug oder Arissa, hartgekochten Eiern und manchmal auch mit etwas Tahini serviert. Doch die Fladen lassen sich auch sehr gut mit Zucker oder Honig servieren.
Die jemenitischen Pfannkuchen sind sowohl herzhaft als auch süß sehr lecker, aufgrund der großen Menge an Öl und Margarine jedoch leider auch sehr kalorienreich. In Israel haben daher verschiedene Köche und Influencer nach einer gesünderen Alternative zu den traditionellen Melauach gesucht – und auch gefunden: Reisblätter! Diese werden in einer Mischung aus Eiern und Milch eingelegt, geschichtet und anschließend angebraten. Das Ergebnis dieser alternativen Pancakes kann sich wirklich sehen lassen. Wir wollen Ihnen das leichte Rezept aus dem Nahen Osten nicht vorenthalten und braten heute unsere Reis-Melauach gemeinsam! Los geht’s!
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Melauach
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Zutaten:
- 20 Reisblätter
- 5 Eier
- 250 ml Hafermilch
- 250 ml Wasser
- 20 ml Dattelsirup
- 2 TL Salz
- Ölspray
Zum Servieren:
- 10 hartgekochte Eier
- 7 frische Tomaten
- Prise Salz
- Etwas frischer Koriander, Schnittlauch oder grüne Zwiebeln
Zubereitung:
Und so geht’s: Die fünf Eier in eine große, breite Schüssel schlagen. Die Hafermilch, das Wasser, den Dattelsirup und das Salz hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Für jede Melauach werden jeweils vier Reisblätter benutzt. In jedem Durchgang wird eine Melauach in unserer Eier-Mischung hergestellt.
Die Blätter werden nacheinander vorsichtig in die Flüssigkeit in der breiten Schüssel getaucht und ganz leicht am Schüsselboden festgedrückt, sodass sie aneinander haften. Den Stapel 30 Sekunden ruhen lassen, vorsichtig aus dem Eiermix nehmen, umdrehen und für weitere 30 Sekunden in die Flüssigkeit zurücklegen. Die vier feuchten und inzwischen weichen Blätter vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen, etwas abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Pfanne mit etwas Öl besprühen und die erste Melauach in die Pfanne legen. Wenn der jemenitische Pfannkuchen aufzugehen beginnt, wird er gewendet und darf weitergebraten werden.
Der erste Fladen wird so von beiden Seiten ein paar Minuten angebraten, bis sie knusprig sind.
Die frischen Tomaten mit einer Küchenreibe raspeln, mit einer Prise Salz verfeinern und gründlich verrühren. Die Eier kochen, schälen und halbieren.
Die fertigen Fladen vierteln und mit den geriebenen Tomaten und den Eiern garnieren.
Die Melauach können nicht nur als „herzhafte” Variante serviert werden.
Wer seine Reisblatt-Pancakes lieber süß mag, kann die Fladen auch mit Schokoladensirup und Bananen servieren.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
