Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (166): Mimrach Limon Mevushal – Gekochter Zitronenaufstrich
von Nadine Haim Gani
Jerusalem, 20.03.2026 – Zitronenpaste ist eine äußerst orientalische Köstlichkeit. Entweder man liebt sie und kann nicht genug davon bekommen, oder man hasst sie! Mimrach Limon besteht aus gesalzenen und gewürzten Zitronen, die entweder eingelegt oder gekocht und anschließend püriert wurden. Der Aufstrich gilt in Israel als sehr reichhaltige, bitter-salzige, intensive Ergänzung zu aromatischen Sandwiches, Falafel, Shawarma, tunesischem Fricasse, Fischgerichten und sogar Suppen.
Die bekannteste Variante des Vitamin-C-Boosters ist im Heiligen Land der eingelegte Zitronenaufstrich, der mit frischen Zitronen, Salz, Paprika, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Doch leider dauert die Herstellung zwischen einer und mehreren Wochen. Darum haben wir uns heute für die gekochte Variante entschieden, die deutlich kürzer ist. Damit werden wir in den kommenden Wochen tolle, ölfreie Thunfischbällchen aufpeppen! Also, ran an die Einmachgläser und los geht’s!
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Einmachgläser à 310 gr
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Zutaten:
- 1 kg Zitronen (etwa 10 Stück)
- 2,5 Liter Wasser
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 Peperoni (optional)
- 1/2 TL Cayennepfeffer oder 1 TL Arissa ggf. Chuma-Pfeffer (Rezept demnächst)
- 2 TL Paprika, edelsüß
- 1 kleiner TL Salz
- 1 kleiner TL Zucker
- 2 TL Zitronensaft-Konzentrat
- 40 ml Olivenöl
- 40 ml Zitronen-Kochwasser
Zubereitung:
Und so geht’s:
Die Zitronen gründlich waschen, die Ränder abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Kerne entfernen. Dieser Schritt kann zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber wir wollen keine Zitronenkernen in unserem Aufstrich haben!
Die Scheiben in einen breiten, beschichteten Kochtopf legen und mit etwa 2,5 Litern Wasser aufgießen. Das Wasser zum Kochen bringen und 6 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Zitronenscheiben abseihen und etwa 40 ml des Kochwassers beiseitestellen. Die gekochten Scheiben auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni ggf. waschen und ebenfalls dünn zuschneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Cayennepfeffer ggf. der Arissa oder dem Chuma-Pfeffer, dem Paprika, dem Salz, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Sobald die Zitronen vollständig abgekühlt sind, zu den übrigen Zutaten in der Schüssel geben und alles gleichmäßig vermengen.
Die Mischung kann direkt vom Teller in ein luftdicht verschlossenes Einmachglas geschichtet werden. Alternativ kann sie zuvor mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine grob zu einem Aufstrich zerkleinert werden.
Wir haben uns für die Aufstrich-Variante entschieden, die vielseitig verwendbar ist. Während des Pürierens wird das beiseitegestellte Kochwasser dazugegossen.
Der Zitronenaufstrich ist luftdicht verschlossen und bei steriler Behandlung (nur mit sauberem Besteck entnommen) mindestens drei Monate im Kühlschrank haltbar.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
