Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (168) – Fricasse Meforak le’Azlanim – Tunesisches Blitz-Fricassé
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 03.04.2026 – Es gibt Gerichte, die man einfach liebt – Mafrum, Kube oder das klassische tunesische Fricassé gehören definitiv dazu. Reich an Geschmack, tief verwurzelt in der Tradition und immer ein Garant für leuchtende Augen am Tisch. Doch so köstlich sie auch sind: Ihre Zubereitung ist oft zeitaufwendig und verlangt Geduld, Planung und nicht selten einen halben Tag in der Küche. Wie wunderbar ist es da, wenn es neben dem traditionellen Rezept auch eine moderne „Faulenzer-Variante“ gibt. Nicht, weil wir uns scheuen würden, gesund und nahrhaft zu kochen – sondern weil der Alltag manchmal schlicht keine ausgedehnten Kücheneskapaden zulässt.
Vor Kurzem sind wir auf ein Rezept gestoßen, das das bekannte tunesische Fricassé nicht nur drastisch im Aufwand reduziert, sondern ganz nebenbei auch die Kalorienlatte deutlich tiefer legt. Statt frittierter Krapfen kommt hauchdünner Filoteig zum Einsatz. Anstelle eines süßen Brötchens, das mit einzelnen Zutaten gefüllt wird, vereint sich hier alles zu einem würzigen, orientalischen Mix, der knusprig umhüllt aus dem Ofen kommt.
Dieses herrlich unkomplizierte Rezept möchten wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten. Also: Ärmel hoch, Ofen vorheizen – los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 7 Fricassé-Teilchen
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten:
Für das Gebäck:
- 1 Paket Filoteig- oder Yufkateigblätter (ca. 14 Blätter)
- 3 Dosen Thunfisch à 160 g
- 4 Eier
- 3–4 Kartoffeln
- ½ Zwiebel (optional)
- 5 Salzgurken (optional)
- 80 g Oliven
- ½–1 EL Chuma-Pfeffer oder Arissapaste (beide verlinken)
- 1 EL gehackte Zitronenpaste (verlinken)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- ca. 50 ml Olivenöl zum Bestreichen der Yufkablätter und der Teigteilchen
- etwas Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Garnieren
Für den Salat:
- 2 Tomaten
- 4 Salatgurken
- ½ Zwiebel (optional)
- Saft von 1 Zitrone
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
***WICHTIG: Während der Herstellung unserer Teigtäschchen arbeiten wir stets mit zwei Teigblättern. Die restlichen Filo-Teigblätter unbedingt mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken. Der Teig trocknet schnell aus und ist dann unbrauchbar!***
Zubereitung:
Die Filo- bzw. Yufkateigblätter gemäß den Herstellerangaben auftauen lassen.
Zunächst bereiten wir die Füllung vor.
Den Thunfisch gut abseihen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Eier hart kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und etwa 30–35 Minuten bissfest kochen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Die Salzgurken abseihen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Oliven ebenfalls abseihen und vierteln. Alle vorbereiteten Zutaten zum Thunfisch in die Schüssel geben.
Chuma-Pfeffer oder Arissapaste, die gehackte Zitronenpaste, zwei Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Füllung abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, dann beiseitestellen.
Für jedes Fricassé-Täschchen werden zwei Filo-Teigblätter verwendet. Das erste Blatt auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Olivenöl bestreichen. Das zweite Blatt darauflegen, ebenfalls leicht einölen und anschließend zur Mitte hin falten.
Die gefalteten Teigblätter in eine kleine runde Form legen, sodass die Ränder leicht über den Rand hinausstehen. Unsere Förmchen haben einen Durchmesser von etwa 9 cm.
Die Filoteigblätter mit etwa 3 Esslöffeln der Thunfischmischung füllen und die Füllung leicht andrücken.
Die überstehenden Teigränder vorsichtig zusammennehmen, locker einknüllen und über der Füllung verschließen.
Die gefüllten Teigpäckchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Teigteilchen mit etwas Olivenöl bepinseln und nach Belieben mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
Während die Teigteilchen im Ofen gebacken werden, bereiten wir den Salat vor.
Für den kleinen israelischen Salat Tomaten und Gurken gründlich waschen, fein würfeln und vermengen. Mit dem Saft einer Zitrone, etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Optional können Tahini- und Amba-Soße bereitgestellt werden.
Die Fricassé-Täschchen mit frischer Tahini- und/oder Amba-Soße oder einem Dip nach Wahl servieren.
Auch am nächsten Tag schmeckt das Gebäck noch hervorragend und ist kurz aufgewärmt fast wie frisch gebacken.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
